华南理工大学2004年食品加工与保藏原理考研试题（推荐）

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一、填空题（共20分，每1空格1分）1.食品工业常使用的微波装置的微波频率有 和 两种。2.烟熏的目的包括 、 、 、发色和预防氧化。3.食糖溶液的防腐机理包括有产生高渗透压、 和 三个方面。4.最常用的、在中性条件下仍有较好效果的防腐剂是 。5.常用的食品的腌渍方法分为 和 ，果蔬腌制品可分为 发酵性 和非发酵性两大类。6.微波的穿透深度与微波波长 ，与频率 。7.根据微生物细胞所处在溶液浓度的不同，可把环境溶液分成三种类型，即 、 和 高渗溶液 。8.食品在腌渍过程，除了会发生一系列的化学和生化反应及微生物的发酵外，还始终贯穿着腌渍剂的 和 现象。9. 食品干燥基本原理的核心问题的实质是 和 。10. 鱼的保活方法有 、 和模拟冬眠系统法。二、名词解释题及简答题（共40分，每题5分）1．加工用原， 名称：华南理工大学2004年食品加工与保藏原理考研试题（推荐），我们己经对华南理工大学2004年食品加工与保藏原理考研试题（推荐）进行杀毒，以保证您的安全下载华南理工大学2004年食品加工与保藏原理考研试题（推荐），下载的压缩文件如果需要密码那就是 http://www.kmf8.com，华南理工大学2004年食品加工与保藏原理考研试题（推荐）的文件大小为287 KB。

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